Description
Laurence Dalon, 80 pages.
Espuma, écume, mousse, émulsion...autant de termes pour désigner des préparations ultra légères, mousseuses et aérées, chaudes ou froides, sucrées ou salées.
Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un syphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.
Ce livre vous propose de réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés, voir régressifs.
Pour toute commande :
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