Livre Parmentiers
Description
Le hachis Parmentier est simple : un reste de viande, de type pot-au-feu, hachée et assaisonnée puis enfermée dans une purée de pommes de terre, le tout disposé dans un plat à gratin. Ce seul classique suscite bien des idées de variations, en gardant en tête la nécessité de conjuguer les impératifs suivants : prix abordable, concept original, esthétique séduisante et réalisation facile. À partir de là, la pomme de terre pourra elle-même se marier avec d'autres légumes aux couleurs et aux saveurs diverses, voire être remplacée par ceux-ci. Il en sera de même pour la garniture, dont la composition pourra varier à l'infini. Un des avantages du Parmentier, et non des moindres, repose sur le coût généralement modéré des préparations, grâce au « recyclage » de restes de produits. 72 pages - Michel Rubin
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