Tajine de lotte aux épices et au fenouil
Ingrédients
(pour 6 personnes) |
- 1,5 à 2 kg de queue de lotte
- 1 citron non traité
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées
- 2 bulbes de fenouil
- 3 branches de céleri
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de piment de Cayenne en poudre
- 4 cuillères à café de cumin en poudre
- 3 clous de girofle
- sel, poivre
- 2 bonnes pincées de safran
- 200g d'olives noires dénoyautées |
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Préparation
- Coupez la lotte en tronçons. Préparez la marinade : dans un grand plat, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment, le cumin et les clous de girofle. Salez et poivrez. Mettez la lotte à mariner dans ce mélange pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps pour bien enduire les morceaux sur toutes les faces.
- Lavez le citron, coupez-le en tranches. Pelez et émincez l'ail, l'oignon, le céleri et le fenouil.
- Dans un tajine, faites revenir à feu moyen dans le reste de l’huile, l'oignon, l'ail le fenouil, le céleri et les rondelles de citron. Laissez mijoter pendant 10 min, sans faire colorer.
- Ajoutez les tomates, les tronçons de lotte et le reste de la marinade. Ajustez l’assaisonnement et saupoudrez de safran. Faites cuire 15 min. Ajoutez les olives et prolongez la cuisson encore 5 min. |
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