• Pour réussir la cuisson des haricots secs : - Il est important de faire tremper vos légumes secs (haricots, fèves, pois chiches etc.) dans de l'eau afin qu'ils se réhydratent. Et de préférence dans de l'eau non calcaire (eau de Source), ainsi, ils tiendront mieux à la cuisson. - Si vous cuisez vos haricots dans de l'eau non calcaire, ceux-ci cuiront sans que leur peau ne devienne dure et finisse par craqueler. - Pour les mêmes raisons, il est préférable de saler à mi-cuisson. • Comment attendrir vos haricots secs ? Ajoutez un filet d'huile dans l'eau de cuisson de vos haricots secs, ils deviendront moelleux et plus savoureux.

Haricot de collier d’agneau aux cocos (6 personnes) Ingrédients : - 2 kg de collier d'agneau en morceaux, - 500 g de cocos frais écossés (ou secs, dans ce cas, faites-les tremper 12 heures dans de l’eau froide) - 2 gousses d'ail, - 2 carottes, 2 oignons, - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, - 1 bouquet garni, - 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre   Préparation : Mettez les cocos et le bouquet garni dans un faitout et recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire ½ heure. Epluchez les carottes et les oignons. Emincez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite en terre et faites-y dorer la viande. Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez les carottes et oignons, ainsi que les gousses d'ail entières et non pelées. Salez et poivrez. Mélangez le concentré de tomates à 15 cl d'eau et versez le mélange dans la marmite. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 min. Egouttez les cocos, versez-les dans la marmite contenant la viande. Ajoutez un grand verre d'eau, mélangez, couvrez et prolongez la cuisson pendant 40 min. Saupoudrez de persil haché à votre convenance et servez très chaud.

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