• Pour bien choisir votre ail… : choisissez des têtes d’ail bien renflées, compactes, sans taches, entières et fermes … Et le conserver : l'ail sec se conserve durant 6 mois environ dans un endroit sec, sombre et à température ambiante. Certaines variétés telles que l'ail rose de Lautrec ou l'ail fumé d'Arleux peuvent se garder durant une année.
En revanche, l'ail frais ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• Excellent pour la santé
- action digestive, anti-cholestérol, antiseptique, diurétique… Mais il est parfois indigeste. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de couper les gousses dans la longueur et de les dégermer.

• Pour aromatiser vos vinaigrettes en laissant mariner les gousses d'ail dans de l'huile ou frottez une gousse d'ail sur les parois de vos saladiers pour parfumer vos aliments.
Crème d’ail (4 personnes)
Ingrédients :
- 4 têtes d'ail
- 25 cl de crème fraîche fluide ou 20 cl crème fraîche épaisse avec 1 dl de lait
- sel, poivre du moulin
 
Préparation :
Décortiquez et pelez les gousses d'ail. Facilitez-vous la tâche avec un épluche ail : introduisez la gousse, faites-la rouler dans tous les sens, l’ail ressort épluché comme par magie ! Ouvrez ensuite les gousses d’ail et retirez le germe.
Versez 1/2 l d'eau dans une petite casserole, ajoutez l'ail et portez à ébullition.
Egouttez l'ail dès que l'eau bout.
Versez à nouveau de l'eau froide dans la casserole, remettez l'ail et portez à ébullition.
Recommencez l'opération 7 fois, le but étant de confire l'ail.
Mettez l’ail confit dans un bol et écrasez-le à l'aide d'un pilon afin d’obtenir une pâte.
Versez ensuite cette pâte dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez peu à peu la crème liquide, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. Servez bien chaud en accompagnement de pâtes fraîches, d’un gigot agneau, rôti de porc ou encore des haricots verts cuits vapeur.
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